Будущие технологи общественного питания перешли от теории к созданию десертов ресторанного уровня
На торгово-технологическом факультете проходит серия практических лабораторных занятий по одной из самых востребованных дисциплин профиля — «Современное кондитерское производство в ресторанах».
Руководит процессом доцент кафедры «ТПООПиХ» Асият Назарова.
Целью дисциплины является подготовка специалистов, способных работать в высококонкурентной среде «HoReCa», где от кондитера требуется не только знание рецептур, но и безупречное владение современными техниками.
В ходе занятий студенты детально проработали ключевые компоненты современных десертов.
• Основы и текстуры: были изготовлены миндальные бисквиты с идеальной пористой структурой и классическая меренга, требующая особой точности в температурном режиме.
• Работа с эмульсиями: студенты освоили технологию приготовления стабильных ганашей — от классического шоколадного до изысканного фисташкового, разобрав принципы кристаллизации и сочетаемости вкусов.
• Тесто и песочные основы: особое внимание было уделено вариативности песочного теста. Студенты сравнили различные техники замеса (сабляж и кремаж), изучив, как изменение технологии влияет на рассыпчатость и прочность основы для тартов.
• Сахарные техники: завершающим этапом стало приготовление карамели, где студенты на практике закрепили навыки контроля температуры плавления сахара и деглазирования.
По мнению организаторов, современный ресторанный десерт — это сложная архитектура вкусов и текстур, а задача преподавателя — научить студентов понимать физико-химические процессы, происходящие внутри каждого ингредиента, только так можно добиться стабильного и высокого качества продукта.
