Основное направление научных исследований: «Биологические и продуктивные особенности молочного, комбинированного и мясного скота, пути их совершенствования в различных экологических зонах Северного Кавказа, технология производства продуктов животноводства».

Автор и соавтор более 170 научных трудов и методических разработок, диплома за разработку энергосберегающей технологии обработки молока, в том числе более 80 статей в международных и рецензируемых изданиях ВАК, 10 монографий 2 патента на полезную модель.

Число цитирований публикаций в Российском индексе научного цитирования составляет 560 публикаций, индекс Хирша –13.

Читает дисциплины «Скотоводство» и «Овцеводство» - по направлению подготовки «Зоотехния», «Производство продукции животноводства» - по направлению «Технология производства и переработки с.-х. продукции».

Под руководством Улимбашева М.Б. защищены 4 кандидатские диссертации по биологическим и сельскохозяйственным наукам. Является научным консультантом докторских и кандидатских диссертаций.